A amilase é uma enzima que auxilia na conversão de amido em açúcares. Há uma descrição detalhada do exemplo da enzima amilase fornecida.
A amilase é uma enzima que catalisa a hidrólise (quebra de uma substância pela adição de uma molécula de água) do amido em moléculas menores de carboidratos como a maltose (uma molécula composta por duas moléculas de glicose). As amilases são classificadas como alfa, beta ou gama, dependendo de como atacam as ligações entre as moléculas de amido.
- Alfa amilase
- Beta amilase
- γ-amilase
- α-glicosidase
- CGTase
- Glucoamilase
- Amilase salivar
- Amilase pancreática
- Amilases fúngicas
- Ptialina
- Pululanase
- Amilopullulanase
- Ciclomaltodextrinase
- Dextrano glicosidase
- Sacarose fosforilase
- Enzima de desramificação
- Alternansucrase
- Maltooligosil trealose sintase
- Trealose sintase
- Amilosucrase
- Amilomaltase
- Oligo-1,6-glicosidase
- Isoamilase
- Glicodextranase
- Amilase maltogênica
- Neopululanase
Alfa amilase
A alfa-amilase (-amilase) é uma enzima com o número EC 3.2.1.1 que quebra as ligações alfa em grandes polissacarídeos alfa-ligados como amido e glicogênio para produzir cadeias mais curtas, dextrinas e maltose. É o tipo mais comum de amilase em humanos e outros mamíferos.
Muitos fungos o secretam, e é encontrado em sementes que contêm amido como reserva alimentar. Pertence à família glicosídeo hidrolase 13. A saliva contém a enzima de digestão alfa amilase. Ele quebra as ligações glicosídicas -1,4 do amido. A eficiência da mastigação é fundamental para que a amilase salivar permeie o bolo alimentar.
Beta amilase
A enzima beta-amilase (EC 3.2.1.2, -amilase, sacarógeno amilase, glicogenase) é também conhecida como 4-alfa-D-glucano maltohidrolase. A enzima mais essencial é a beta-amilase, que cliva duas moléculas de glicose ligadas da extremidade redutora da cadeia.
A capacidade da beta-amilase de criar maltose suficiente, o açúcar fermentável mais significativo, é fundamental durante o primeiro estágio da fabricação de cerveja.
γ-amilase
A γ-amilase é uma enzima menos utilizada na indústria alimentícia. Ele hidrolisa a ligação glicosídica final (1-4) para quebrar o amido da extremidade não redutora, dando uma unidade de glicose. Também pode hidrolisar ligações glicosídicas (1-6). Em comparação com outras amilases, a enzima tem um pH ótimo mais baixo. Um tipo de amilase que produz glicose clivando as conexões alfa-1,4-glicosídicas finais na extremidade não redutora da amilase e da amilopectina. Também quebra as ligações glicosídicas alfa-1-6. Em condições ácidas, a -amilase é mais eficaz (pH ideal de 3).
α-glicosidase
A alfa-glicosidase é uma glicosidase que atua nas ligações α(1-4) e é encontrada na borda em escova do intestino delgado. Amido e dissacarídeos são convertidos em glicose pela enzima alfa-glicosidase.
CGTase
CGTases (ciclodextrina glicosiltransferases) são enzimas que podem criar ciclodextrinas (σ(1->4) oligoglicosídeos circulares conectados) a partir do amido.
Glucoamilase
A glicoamilase é uma enzima fúngica com 45 cadeias laterais de carboidratos, incluindo resíduos de manose simples e cadeias de oligossacarídeos de manose, glicose e galactose.
Amilase salivar
Salivar amilase pode ser uma enzima de clivagem para polímeros de glicose gerados pelas glândulas salivares. É responsável apenas por uma pequena parte da amilase total excretada, que geralmente é produzida pelo pâncreas.
Amilase pancreática
A amilase pancreática completa a digestão de carboidratos, levando à glicose, uma pequena molécula levada para a corrente sanguínea e transportada por todo o corpo.
Amilases fúngicas
Aspergillus oryzae produz uma espécie de alfa amilase chamada amilase fúngica. Existem dois tipos: líquido e em pó. Esta hidrolase de ação rápida funciona nas faixas de pH ácido, neutro e levemente alcalino.
Ptialina
As glândulas salivares humanas geram ptialina, uma enzima hidrolisadora de amido. É um tipo específico de amilase salivar. A ptialina, uma molécula salivar, ajuda a língua a digerir o amido.
Pululanase
A pululanase é um tipo de glucanase que degrada o pululano. É uma exoenzima amilolítica. Gram-negativo bactérias do gênero Klebsiella a geram como, lipoproteína ancorada na superfície celular.
Amilopullulanase
As amilopullulanases são um tipo de enzima desramificadora que pertence à família de glicosídeo hidrolases (GHs) de enzimas ativas em carboidratos, que é classificada por sequência.
Ciclomaltodextrinase
A enzima ciclomaltodextrinase (CDase) hidrolisa a ciclodextrina para gerar oligossacarídeos lineares com ligações (1,4).
Dextrano glicosidase
Streptococcus mutans Dextran Glucosidase (SMDG), uma glucosidase da família 13 de glicosídeo hidrolase (GH) do tipo exo, hidrolisa uma ligação -1,6-glucosídica nas extremidades não redutoras de isomaltooligossacarídeos e dextrano.
Sacarose fosforilase
A sacarose fosforilase é um enzima no metabolismo da sacarose e o controle de outros intermediários metabólicos. As fosforilases de sacarose são enzimas ativas em carboidratos com excepcional potencial biocatalítico para converter açúcar de mesa regular em compostos com características desejáveis.
Enzima de desramificação
Uma enzima desramificadora ajuda a quebrar o glicogênio, que serve como armazenamento de glicose no corpo, pela atividade da glicosiltransferase e da glicosidase. As enzimas de desramificação, em conjunto com as fosforilases, mobilizam as reservas de glicose dos depósitos de glicogênio nos músculos e no fígado.
Alternansucrase
A alternansucrase catalisa a transferência de um resíduo alfa-D-glicosil da sacarose para as posições 6 e 3 do resíduo terminal de um glucano não redutor alfa-D, resultando em um glucano com alternância de alfa-1,6- e alfa-1,3-ligações.
Maltooligosil trealose sintase
A transglicosilação intramolecular de maltooligossacarídeo em maltooligosil trealose (alfa-maltooligosil alfa-D-glicosídeo) é catalisada por essa enzima.
Trealose sintase
A trealose sintase (TreS) é uma enzima catalítica que catalisa a conversão reversível de maltose em trealose. As bactérias são os principais produtores de TreS. Devido ao baixo custo do substrato, à simplicidade da reação e ao alto rendimento de conversão, a rota TreS é atraente para a síntese de trealose.
Amilosucrase
A amilosucrase (EC 2.4.1.4) pertence à família 13 das glicosídeo hidrolases (-amilases), mas sua finalidade biológica é sintetizar polímeros semelhantes à amilose a partir da sacarose.
Amilomaltase
A amilomaltase (AM) catalisa a transglicosilação do amido para obter oligossacarídeos lineares ou cíclicos, que tem aplicações biotecnológicas e industriais.
Oligo-1,6-glicosidase
O componente isomaltase-maltase é responsável por quebrar a isomaltose e a maltose em duas moléculas de glicose.
Isoamilase
Glicogênio 6-alfa-D-glucanohidrolase é o nome científico da isoamilase. O glicogênio, a amilopectina e suas dextrinas beta-limite sofrem hidrólise das conexões dos ramos alfa-D-glicosídicos. A amilopectina é facilmente hidrolisada por esta enzima.
Glicodextranase (GDase)
A enzima glucodextranase catalisa a hidrólise das ligações glucosídicas do dextrano. N, A, B e C são os quatro domínios que compõem a estrutura do GDase. O domínio A tem uma estrutura de seis barris, enquanto o domínio N tem dezessete antiparalelo fios. Ambos os domínios parecem estar preocupados com a atividade catalítica em glucoamilases bacterianas (GAs).
Amilase maltogênica
A amilase maltogênica é um tipo de amilase que decompõe o amido em maltose. Ele pode quebrar o amido em moléculas menores em ambientes onde há muitos substratos para lidar. É uma endo-amilase, o que significa que funciona no final de uma cadeia de moléculas.
Neopululanase
A neopullulanase (EC 3.2.1.135, pululanase II) é uma enzima pululana 4-D-glucanohidrolase (formadora de panose) da família alfa-amilase. A neopullulanase, uma glicosil hidrolase isolada de Bacillus stearothermophilus (bsNpl), pode ser usada no amido e setores de detergentes.
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